Carnes
Carnes são importantes fontes proteicas, constituídas também por lipídeos, vitaminas, água e minerais. A maioria das pessoas consome carne diariamente. Ela exerce funções importantes no nosso corpo, porém seu consumo não deve exceder o recomendado pela pirâmide alimentar (Phillip,1999) que seria o equivalente a uma (no mínimo) ou duas (no máximo) porções por dia.
Carnes e suas funções
- Fonte de aminoácidos que não são produzidos pelo organismo (aminoácidos essenciais);
- Fonte de ferro de alta absorção (o ferro de origem animal é melhor absorvido pelo organismo);
- Fonte de vitaminas como B2 e B12;
- Fonte de ácidos graxos essenciais;
- Fonte de minerais como: potássio, magnésio, fósforo e zinco.
Algumas observações
Ao ingerir carnes é importante estar sempre atento a alguns fatores como:
- A vida útil da carne (a validade, como é geralmente conhecida, que está relacionada com a perecibilidade do alimento);
- Analisar o manuseamento da carne, condições sanitárias do local onde a carne foi adquirida, além de certificar se esta foi mantida em temperatura e ambiente adequados (tarefa dos órgãos de vigilância sanitária e que nós devemos cobrar das autoridades competentes);
- Verificar a existência de autenticação que comprove a procedência da carne.
Conseqüências do excesso do consumo de carnes
- Pode provocar um conseqüente excesso de proteínas que poderá acarretar em uma sobrecarga renal, pois irá exigir um maior esforço do rim para eliminar o nitrogênio presente na proteína;
- Provoca doenças relacionadas ao excesso de vitamina B12 e B2 no organismo;
- Carnes que apresentam alto teor de gordura saturada podem provocar aumento do LDL (considerado o colesterol ruim).
Algumas pessoas associam o consumo de carne a malefícios atribuídos á saúde humana, porém é importante frisar que a carne, como já foi dito anteriormente, proporciona uma série de benefícios ao organismo. Variar a alimentação, optar por carnes sem gordura aparente, cortes magros e grelhados são medidas que tornam a ingestão de carnes diariamente recomendável, desde que haja uma harmonia nesse consumo.
Algumas características da carne por 100g de parte comestível
| Alimento | Kcal | Proteína | Lipídeo | Colesterol |
| Contra-filé sem gordura grelhado | 194 | 35,9 | 4,5 | 102 |
| Charque cozido | 263 | 36,4 | 11,98 | 113 |
| Peito sem pele cozido | 163 | 31,5 | 3,2 | 89 |
| File de merluza assado | 122 | 26,6 | 0,9 | 91 |
| Ovo galinha inteiro, cozido | 146 | 13,3 | 9,5 | 397 |
Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO / NEPA – UNICAMP
Obs: Com exceção do ovo galinha inteiro, cozido; todos os valores referentes a carboidratos são nulos.
Referências Externas
DRA. SHIRLEY DE CAMPOS, Cuidados ao comprar a carne do dia a dia
FUNDEPEC, Carne de qualidade
Tabela Brasileira de Composição de alimentos (TACO)